לאוני ברנס מתמחה בדיני פרטיות, בדגש על האיחוד האירופי, בריטניה וארצות הברית. בנוסף, היא מעניקה ייעוץ משפטי לחברות טכנולוגיה בנושאים מסחריים ומעניקה סיוע בליווי חברות בהיבטים הרגולטוריים של טכנולוגיות מתפתחות.
בעבר לאוני צברה ניסיון רב במשרדי עורכי דין המתמחים במשפט מסחרי, דיני חברות, דיני תחרות ותביעות ייצוגיות.
במהלך לימודיה, לאוני הייתה פעילה כנציגת המגזר השלישי באו"ם בתחום זכויות הנשים. לאוני עשתה סמסטר באוניברסיטת תל אביב, בה זכתה במלגת הצטיינות ומיקדתה את עבודת הגמר שלה בהשוואת תחומי שיפוט שונים בנוגע לשימוש בבינה מלאכותית במגזר הציבורי.
לאוני דוברת גרמנית, צרפתית, אנגלית ועברית.
