גיתית אדלר רמות עוסקת בליטיגציה אזרחית ומסחרית במגוון תחומים אזרחיים לרבות חוזים, תאגידים, בנקאות, תובענות ייצוגיות, הליכים משפטיים הנוגעים לפרויקטים קבלניים, ועתירות מנהליות.
בשנת 2023 נבחרה גיתית לרשימה המובחרת '40 עד 40 – נבחרת המנהיגות המבטיחה של גלובס'. גיתית היא השותפה היחידה ממשרדי עורכי דין מתוך כלל הנבחרות.ים לרשימה.
גיתית סיימה לימודי תואר ראשון במשפטים (בהצטיינות) באוניברסיטה העברית בשנת 2010 ולימודי תואר שני במנהל עסקים באוניברסיטה העברית בשנת 2011.
גיתית שימשה כמתרגלת ועוזרת הוראה בקורסים שונים בפקולטה למשפטים באוניברסיטה העברית בירושלים.
גיתית הוסמכה כעו"ד בישראל בשנת 2011.
