איתי שימש מתמחה במחלקת הטכנולוגיות המתקדמות במשרד. בתקופת התמחותו עסק בייעוץ משפטי לחברות הייטק מקומיות וזרות בקשר עם היבטי רישוי ורגולציה אשר נלווים לפעילותן, בפרט בתחום המטבעות הקריפטוגרפים, ה-AI והגיימינג, ובליווי הסכמי ומסחרי.
לאחר שעבר בהצלחה את בחינות הלשכה, איתי שב למחלקה כעורך דין ב-2025.
לאיתי תואר ראשון במשפטים (בהצטיינות) מאוניברסיטת בר אילן, והוא הופיע ברשימת מצטייני הדקן בשנתו השלישית ללימודים.
הוא דובר עברית ואנגלית ברמת שפת אם
