סיימון וינטרוב הוא שותף בדסק הבנקאות והפיננסים ובדסק ההיי-טק של המשרד. הוא מתמחה בבנקאות ומימון, הלוואות סיכון, הון סיכון וחברות הזנק. לסיימון גם ניסיון נרחב במימון עסקות נפט וגז, ועסקות מימון מורכב חוצות גבולות. סיימון הוא גם אחד מראשי דסק אסיה של המשרד. בנוסף לכך, סיימון הוא חבר הועד המנהל של המשרד.
סיימון מתמחה בייצוג לקוחות זרים בהשקעותיהם בישראל, לרבות לקוחות מארצות הברית, קנדה, בריטניה, סין, סינגפור, יפן, דרום קוריאה, אזרבייג'אן, דרום אפריקה ועוד ארצות רבות אחרות. סיימון מילא תפקיד מרכזי בעסקות מימון הפרויקטים הגדולים ביותר בישראל של נפט וגז, וניווט בהצלחה בסוגיות תקדימיות בסביבה רגולטורית חדשה. סיימון מילא גם תפקיד מרכזי בהנפקה הראשונה לציבור של חברה ישראלית בבורסה של הונג קונג. הוא גם ייעץ ללקוחות בעסקות של הלוואות חוצות גבולות, הצעות אג"ח גלובליות, מיזוגים ורכישות, ובהקצאות פרטיות ומיזמים משותפים. בנוסף לכך, סיימון מייעץ לחברות הזנק מבטיחות, בעיקר במדעי החיים, ומייצג מספר קרנות הון סיכון ותאגידים רב-לאומיים זרים המשקיעים בישראלי. מדריך הדירוגIFLR1000 מדרג את סיימון כ"מוערך מאוד" בתחומי הבנקאות, מימון הפרויקטים וענפי הנפט והגז. מדריך הדירוג Legal 500 ממליץ על סיימון וינטרוב בתחומי הבנקאות והמימון והון הסיכון, ומתאר אותו כ"בעל חשיבה עסקית ועניינית", "בעל כישורי תקשורת מצוינים" ו"שירותי מאוד". סיימון הצטרף למשרד בשנת 2000 והפך לשותף בשנת 2008. סיימון סיים תואר ראשון בהצטיינות במדעי המדינה באוניברסיטת יורק בטורונטו בשנת 1995. הוא סיים תואר במשפט עסקי באוניברסיטת בר אילן בשנת 1999.